About MIn Yuan
1. 操作加工間布局要合理,使用燒柴或燒煤的爐炤必須采用外扒式的隔墻燒火爐炤。
2. 保持室內(nèi)環(huán)境整潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。
3. 排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風(fēng)良好。
4. 保持下水道通暢,地面溝內(nèi)無積水、無污物。
5. 健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。
6. 所用工具、容器要生熟分開,有明顯標(biāo)識,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清潔。
7. 不使用腐爛變質(zhì)、有毒有害,超過保質(zhì)期或“三無”食品原料,調(diào)味品及食品添加劑加工食品。
8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,分類存放,不得混放,防止交叉污染。
9. 食品加工應(yīng)保持其應(yīng)有的色、香、味等及其應(yīng)有的營養(yǎng)成分。
10. 食品加工溫度不宜過高,以190℃一下為宜,食品加工不宜烤焦,但烤煮時間必須充分,保持烤煮熟透,大塊肉類食品中心溫度要達(dá)到80℃以上。
11. 盛放熟食的容器應(yīng)生熟分開,熟食容器應(yīng)有明顯標(biāo)記,加工好的熟食應(yīng)及時放入熟食柜或配餐間。
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